土佐清水では伝統の曳き縄漁で一尾一尾丁寧に釣り上げたソウダカツオを大切に水揚げされ、手間ひまかけて作る昔ながらの伝統技術で作られています。

大切な製造工程の焙乾（バイカン）で水分を抜き、煙の香りづけをする事には、細心の注意を払っています。

その日の天候や風向きを考慮して、火の強さや煙の量を調節し、焙乾だけで1週間かかります。

薪一つで、味や香りに違いがでるので燻製に使用する薪は輸入ものは一切使わず、高知の薪を使用しています。

その後、さらに水分を蒸発させるため天日干しを行い宗田節が完成します。